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蝦米火熏白菜
原料：茶葉15克、白菜嫩莖250克、水發(fā)海米(蝦米)75克、白糖15克、熟荳油750克(實(shí)耗約120克)、醬油25克、食鹽3克、紹酒15克、雞精(味精)4克、雞湯100克、水淀粉35克、香油(麻油)5克、蔥碎3克、姜末2克。
制作方法：
1、將白菜洗凈﹐切成碎牌塊﹐備用。
2、鍋?zhàn)鹕烯o滑鍋后放人荳油燒至五成熱﹐再將切好的白菜放人﹐炸出水氣﹐撈出﹐瀝凈油分﹐趁熱置于熏鍋架上（鍋底要先撤勻一層白糖和茶葉）﹐蓋上鍋蓋﹐用中火熏約5分鐘后﹐將熏鍋端離火。俟鍋內(nèi)熏煙散盡﹐再將熏好的白菜取出。海米洗凈﹐待用。
3、將炒鍋置火上燒熱﹐放人熟荳油約60克﹐燒熱時(shí)﹐用蔥碎﹑姜末熗鍋﹐再下海米(蝦米)略煸。然后放入雞湯﹑醬油﹑紹酒﹑食鹽。待沸后﹐再放人熏制好的白菜塊﹐用中火煨約3分鐘后﹐調(diào)人味精﹐遂用水淀粉勾薄芡﹐最后淋入香麻油潤(rùn)勻﹐即成。
特點(diǎn)：
滑嫩﹑爽口﹑清香﹐脆糯相間﹐別具風(fēng)味。
此菜為中國(guó)古代清朝乾隆皇帝宮廷御膳席菜肴之一。