安徽黃山毛峰分特級和一、二、三級，特級黃山毛峰在清明前后采制，采摘1芽1葉初展，其他級別采1芽1、2葉或1芽2、3葉芽葉。選用芽頭壯實茸毛多的制高檔茶。經過輕度攤放后進行高溫殺青、理條炒制、烘焙而制成。特級黃山毛峰形似雀舌，白毫顯露，色似象牙，魚葉金黃。沖泡后，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃，肥壯成朵。其中＂魚葉金黃＂和＂色似象牙＂是特級黃山毛峰外形與其他毛峰不同的兩大明顯特征。
品飲黃山毛峰時，以80℃左右水沖泡為宜，玻璃杯或白瓷茶杯均可，一般可續水沖泡2-3次。如用黃山泉水沖泡黃山茶，茶湯經過一夜，第二天茶碗也不會留下茶痕。